将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
醒发至两倍大。
案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个大约69克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后压薄底边,从上向下卷。
卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形,三个一组,捏紧上端。
编成辫子,捏紧收口。(辫子编的要均匀,不能编得太紧,也不能编得太松)
编好的奶油辫子面包坯。
将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
再均匀的撒上香酥粒。
放入预热180度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤25分钟即可出炉。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有