将主料后油法揉至拓展阶段,盖保鲜膜温暖处醒发至两倍大。(我是用中种法做的,感觉揉面会快一些!250克面粉,120克淡奶油,70克牛奶,3克酵母做种面团先醒发,然后撕成小块儿放入其它材料揉至拓展阶段再醒发。)
将醒发好的面团按压排气,平均分成12份,每份大约67克,揉圆松弛20分钟。
每取三个面团分别搓成长条,编成辫子排入烤盘于温暖湿润处进行最后醒发。醒发好后刷表面蛋液,撒表面酥粒,我是撒的杏仁片!
烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。
表面酥粒制作方法:辅料中低粉,奶粉,糖粉混合均匀,加黄油用手搓成小颗粒。上图是上次做的撒了酥粒的!
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