鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。
因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。
新鲜鱼头一个，清洗干净后对半切开。
切开的鱼头抹上食盐、味精、料酒，腌制10分钟左右。
胡萝卜一小个，去皮洗干净切成丝备用。
锅中放少许油烧热，中小火放入腌制好的鱼头。
一面煎好，慢慢翻动反过来煎另一面。
鱼两面差不多煎熟时加入一大碗清水，放入一小调羹的白醋。
将鱼头汤煮开。
煮开一分钟左右放入切好的胡萝卜丝。
稍滚后，加入适量的食盐调味即可出锅。
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