金针菇洗净去尾分好备用,如果有鱼骨切好(鱼头如果是新鲜的,可以不用料酒去腥)
炒锅到适量油,放盐(调味和防溅油),放姜片,鱼下锅煎至两面变黄
煮锅加热水,待鱼煎好后,倒入锅内熬煮,大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白之后,加入备好的金针菇(菇类都可以,豆腐也很好,豆腐如果是老豆腐提前煎一下更好!)还有大葱
出锅前尝一下是否够盐(不够要加),再加入2勺胡椒面,1小勺鸡精即可
汤本来就很鲜,不加鸡精也可以
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