这个是典型的粗菜细做。猪皮是平时买肉时扒下的,有时猪肉档主甚至会捡上一块白净整块的送你,你所付出的只是少许耐心,而成品卖相、味道、口感却能给予极大的惊喜。
猪皮放锅里放一把花椒、几片生姜,煮10分钟。捞出,水到掉。把白油刮干净,用眉钳把猪毛择干净。
晾凉放入冰箱冷藏至完全凝固。切片、装盘。
这时皮冻完全靠蒜泥、蚝油、醋、香油来调味,根据自家口味灵活添加调料。不建议在蒸皮冻时放调味料,因为会变色,影响卖相。嗯,现在开吃吧!q弹清凉爽口,满满的胶原蛋白,也是下酒好菜!
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