新鲜牛肉洗净
开水锅中放少许白醋,牛肉烫一下,洗去浮沫
锅中放水和所有调味品,生姜拍碎,和牛肉一起煮
大火煮开后中小火熬到留有适量汤汁
完全冷却后切片装盘浇上原汁
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出
犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面
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