步骤1/4咸鸭蛋分离蛋白蛋黄,取蛋黄,入蒸锅蒸熟,蒸久一点没关系。
步骤2/4南瓜切丁,加少许生粉捏一下,入油锅,六成热,炸到表面酥脆内里软糯,南瓜要选易糯甘甜的,日本南瓜为宜。
步骤3/4蛋黄切碎,油锅加少许油,小火放入蛋黄煸炒,加少许水,糖,炒成糊状。
加入南瓜,迅速颠锅,将蛋黄覆盖在南瓜表面,起锅,完成。
散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄或者存放时间过长,被细菌或霉
鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中
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