在广东的时候学会的菜,回重庆很难吃到正宗的清蒸鱼,我是吃十次鱼卡九次喉咙的人,所以一般都会挑没有刺的鱼,例如:鲈鱼、多宝鱼。并且这两种鱼清蒸都非常的嫩!
步骤1/4上锅烧热水,同时把鱼洗干净铺盘,切几块大的姜片,放在鱼身和鱼肚,这样可以去腥!锅里的水开了再放蒸架,放鱼。
步骤2/4鱼上锅之后也不能闲着,把葱、姜切细丝,越细越好,香菜摘下来洗干净不用切!
步骤3/4蒸鱼的过程大概是5-8分钟,根据火和鱼大小掌握,中途最好不要开锅!看到鱼都蒸开了就熟了!第一次做实在不好掌握的,最老土的办法就是用筷子插,找鱼最厚的地方,不用劲儿都能轻易插透就OK了!
鱼起锅后,把鱼身和鱼肚的姜片全扔了,把盘子里的鱼水也倒掉,把姜丝、葱丝、香菜平铺在鱼身,从头到尾淋入海鲜酱油,可以多一点,因为这道菜没有盐,全靠酱油的味儿…另起锅入花生油,烧热,从头到尾淋在鱼身上!这样一道地道的清蒸鱼就完成了!
一定要用花生油,在重庆大多都是菜籽油,蒸鱼味道太重!酱油最好是有正宗的海鲜酱油。
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