芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结
排骨洗净，料酒，姜丝，红薯粉腌制15分钟
芋头洗净，去皮，切小块待用^O^
八角，香叶，豆瓣酱，葱，备好待用。。。
青红辣椒洗净切好，备用。
热锅下油，八成熟，放入排骨翻炒，排骨出油再放入八角，香叶，豆瓣酱一起翻炒上色*^_^*
倒入鱼头一起翻炒，倒入适量酱油或老抽，翻炒上色，到入热开水，淹没芋头和排骨，盖锅盖焖至水快干收汁
倒入青红辣椒，翻炒片刻，起锅，撒葱花，棒棒香
由于酱油和豆瓣酱都有盐，所以这道菜没有放盐喔，各人口味，如果觉得淡了再放盐，以免过咸，放热开水时，如果芋头切的小块，就不用放太多水，以免芋头过于软烂，但如果喜欢比较软的另论
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