步骤1/8水皮:将黄油,糖,水面粉混合揉成光滑面团,用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
步骤2/8油皮:将黄油,面粉揉成面团,擀成片后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。
步骤3/8将水皮擀成油皮三倍宽,把油皮放中间,水皮包好油皮,放冰箱冷藏30分钟
步骤4/8擀开进行第一次叠被子,上下两边往中间对折,左右往中间对折,放冰箱冷藏30分钟,重复三次
步骤5/8将面团擀开,用模具印出蛋挞皮
将挞水材料混合搅拌均匀过筛
步骤7/8将挞皮放入模具,捏制均匀
倒入过筛后的挞水,七分满。放入烤箱,上下管,220度中层,15分钟左右
冷藏的目的是为了使黄油凝固,避免在擀的过程中漏油。
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