今天的猪蹄是用电压力锅烧出来的，十分软烂，适合牙齿不好的老年人。不知道是因为炖的时间太久还是最后汤汁收的太干，猪蹄的胶质都跑出来了，热的时候非常的粘，等到放凉以后就可以了。因为一点都不油，所以凉着啃也不会觉得腻哦。
猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下，焯的时候加生姜和料酒。
焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。
3块红腐乳碾碎，加3汤匙腐乳汁拌均匀。葱切段，姜切片。
锅中放少许油，放入猪蹄炒至微黄。
放入葱姜干辣椒炒出香味。
倒入腐乳汁翻炒均匀。
猪蹄转移至电压力锅内，加入刚刚没过猪蹄的开水，再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。关上盖子选择蹄筋选项。
等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入锅中，根据味道加适量的盐。
大火收干汤汁即可。
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