说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。
芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。
将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。
将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
锅烧热,倒入食用油烧热。
放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
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