蒜蓉辣酱烧偏口鱼

步骤1/15

主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤

步骤2/15

葱、姜、蒜、花椒、大料

步骤3/15

红椒、杭椒、香菜

步骤4/15

调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

步骤5/15

偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）

步骤6/15

准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉

步骤7/15

锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

步骤8/15

炸制5成熟时捞出备用

步骤9/15

锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香

步骤10/15

佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

步骤11/15

冲入开水，水要烧滚开

步骤12/15

将各种佐料捞出

步骤13/15

将炸制好的鱼段放入锅中烧制

步骤14/15

再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟

步骤15/15

30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可