小时候最喜欢吃阿公做的冷吃兔丁——在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。因为自贡的井盐所具有的独特风味是其他任何东西都无法替代的，所以盐帮菜系中的冷吃肉干系列，只有在自贡才能吃到最正宗的，因此才格外令人难忘。前几天在菜场十分难得地碰到了冷冻兔肉，尽管明知无法与家乡的新鲜兔肉相提并论，却总算聊胜于无，遂买回家来精心炮制，也还强差人意。倒是用新鲜牛肉做的冷吃牛肉干，却获得了极大的成功，有兴趣的童鞋不妨参照此方法试试麻辣牛肉干，味道很正宗哦！
冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入！
调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；
将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀；
再加1小匙盐；
继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入；
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香；
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；
待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。
因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了。
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