冷吃系列是四川自贡的经典吃法,今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。
兔子切丁,加入盐,红薯粉,料酒,五香粉腌制20分钟。
干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟(这么做是为了去除辣椒的干辣,而且这样做吃了不上火,炒时辣椒不容易糊),泡好后剪成段备用。
准备所需配料,陈皮用开水浸泡一下备用。
锅里放入比平时炒菜多一倍的油,7成热时放入兔丁,将兔丁水分炒干。
加入所有配料翻炒,加入陈皮水焖两分钟,让陈皮味道充分融入兔丁中,起锅前将干辣椒放入调味即可。
装盘撒入白芝麻点缀。
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