叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。
叉烧肉切成小丁
碗中加入砂糖和盐
继续加入蚝油,酱油,番茄酱,香油,调成汁(量见材料表,具体结合馅料的量)
调好水淀粉备用
锅中倒油,之后倒入肉丁翻炒
倒入酱汁,翻炒
加入热水,水开之后倒入水淀粉,翻炒至收汁粘稠出锅,放凉备用
面粉加温水和酵母粉,揉成面团,饧发一个小时左右
饧发好的面团加入泡打粉揉光滑
做成小剂子,擀成皮,抹些牛奶
加入馅料
包成包子,入锅饧发20分钟,开火,开锅后蒸20分钟,闷3到5分钟,出锅
出锅
调料的多少依据于肉的量调整
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