正宗蜜汁叉烧肉

步骤1/8

先挑选一块适量的猪腿肉，肉的多少看自己情况，照片是我第一次做的时候拍的，我当时选的肉比较小块，大家可以选择大块。

步骤2/8

将肉切成适当厚度的片状，厚度以不超过1厘米为宜，这样方便烤熟。切好后在肉切面上用刀拉几条竖线，方便之后腌入味，再用刀尖戳几下肉片，方便切断肉筋，之后烤的时候肉就不会变蜷曲。

步骤3/8

这时候开始调腌肉叉烧汁，在干净碗内先放入自己家用调料勺那么多的一勺花椒粉，有大料粉的也可以放一勺大料，然后小半勺盐，10勺糖，2勺黄酒或者料酒（不放酒也可以），有条件的话还可以放一勺芝麻酱（有其他菜谱里说这么放更香，但我觉得还好），最后生抽和老抽比例7：3，生抽提鲜老抽着色，酱油的多少取决于你等下要腌多少肉，所以酱油也是适量。

步骤4/8

将腌料与猪肉片用手抓均匀之后，用保鲜膜覆盖，冰箱里冷藏4小时，我用容器的是碟子，这样腌的更均匀，但其实碗也可以，只是要麻烦在第2小时结束后给肉翻翻面。其他菜谱里都需要腌24小时甚至以上，但我们之前已经用刀在肉上面拉过竖线了，所以腌起来更容易入味，故而只需要腌4小时就足够了。

步骤5/8

将腌好的猪肉取出，架在烤架网上，放到通风处放置20～40分钟便于风干，沥干酱汁，方便入味和之后的烤制。风干后放入烤箱。烤箱180度预热10分钟，然后烤架网置于中层，180度烤30—40分钟，肉片厚就40分钟，肉片薄就30分钟，大家自己掂量，不用害怕时间太久，只要没烤焦就可以。另外，每烤10-15分钟，把肉取出来刷蜜汁酱。

步骤6/8

蜜汁的做法如下：在肉放入烤箱后，开始做蜜汁酱，用少量开水冲开蜂蜜和白砂糖，如果有麦芽糖更好，一并冲开，水不能放多，不然蜜汁酱就不稠了。然后肉每烤10-15分钟，就取出来刷一层蜜汁酱，再放进去继续烤。

步骤7/8

将烤好后的肉取出，晾凉一会，方便等下切。我第一回因为选用的肉块较小，故而每片肉烤完也显得小。

步骤8/8

将肉片斜刀切片，码在盘子里。这时候叉烧肉已经大功告成了，蜜汁味很浓。我在餐厅吃时是配着酸梅酱吃的，这样有酸酸甜甜的味道，风味更佳。所以有条件的朋友可以选用酸梅酱或者类似酸甜味道的果酱配着吃哟。