鸡蛋卷，最初的记忆源于家乡酒宴。切好的鸡蛋卷下面放有胡萝卜片，竹笋片，响皮，香菇然后放到笼屉里大火蒸熟，最后淋上提前吊好的高汤，些许胡椒粉，一小撮葱花…嗯！仿佛都闻到了那熟悉的味道了！
将肉，生姜，食用盐，鸡粉，胡椒粉一起放入绞肉机绞碎，拌上葱花！
制作蛋皮，鸡蛋打散，热锅凉油，油不多刚好挂锅就好，再小火倒入蛋液，蛋液不宜多也是刚好挂锅就行。
把肉糜均匀铺在蛋皮上，大概2-3毫米的厚度，周围留点地方，不必全部铺满。
将水淀粉抹在肉糜四周
把铺好肉的蛋皮卷起来
上锅，隔水蒸熟。大概十分钟。（煎制蛋皮时火大了，卖相不怎么好。卷的时候肉铺厚了，蛋皮撑破了，只好小半张的卷了！）
起锅，切成厚度7-8毫米的圈。（因为我只打了两个鸡蛋，蛋皮少了，只好揉成丸子于蛋卷一起蒸）
蒸熟后可直接食用或煎炸或蒸煮。如果怕麻烦也可以一次性多做点，蒸熟后放入冰箱即可！要想卷的紧卖相好的话，蒸的时候可以用锡纸包裹肉卷
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