为了解决过剩的酸奶油真是让人头疼啊,总不能天天吃芝士蛋糕吧。看到一位网友的酸奶油面包方子顿是喜欢。面包机入手一阵了,还没好好做过一次面包呢,终于可以拿来练手了。加了酸奶油的面包最大的优点就是超级软妹,第一次做就做出了有拉丝效果的面包,太激动了,所以一定要把这个方子留下来。不要问我用酸奶或是淡奶油行不行,因为我也没试过呢,有兴趣的朋友可以试验一下。核桃和葡萄干也可以换成你喜欢的任何果干哦。
步骤1/8首先将酸奶油、黄油、鸡蛋回复室温,或者可以将酸奶油隔温水,搅拌至顺滑的状态待用。葡萄干用清水泡一下。
步骤2/8准备配方中一半的水量,将干酵母溶解。注意是温水。原方中是直接将干酵母放在面粉上的,但我怕冬天不好发酵,所以还是采取了温水溶解的方法。
步骤3/8面包机内先倒入溶解了酵母的水和剩下的温水,然后是鸡蛋(鸡蛋不用打散,直接磕进去就行了),接着放酸奶油、高粉,高粉全部盖住液体,最后放糖和盐。注意,黄油先不要放,继续室温软化。
步骤4/8接下来启动单独的和面程序。程序结束后取出一小块面团,可以感到面团此时已经有点劲道了,然后试着拉伸一下,如果是稍微一拉薄就会破的程度,那么这个时候就可以放黄油了。继续和面程序直至面团揉至扩展阶段,这个时候放入核桃碎和葡萄干,注意要擦干水分,再用机器搅拌1分钟,让果干和面团融合即可。
步骤5/8取出面团,不要用手使劲拽,可以借助刮刀等工具,放到容器里,表面盖保鲜膜,发酵至2倍大,判断面团是否发酵好的方法是用手指蘸一点干面粉,在发酵好的面团中间戳一下,面团不回缩,不凹陷即可。
步骤6/8发酵好的面团取出按压、排气,分成6份,滚圆。放到烤盘里,入烤箱2次发酵至2倍大。我的方法是烤箱最下层放烤架,上面放一碗开水,烤盘放中层。此过程约需40分钟。
步骤7/8发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱180度,13-15分钟。
上一张拉丝效果,好开心,好满足
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