年饭的餐桌上除了准备的“硬菜”外，还必须要来几个快手又惹味的小菜， 这样才能尽快将团圆饭做完毕后跟大家一起聊聊天， 喝喝酒、看看春晚。。。
今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝， 这是道以猪肝为主料的快炒菜。 猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。 吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。 而鱼香味， 总是让很多人喜欢， 它里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香猪肝做法简单， 但又养肝明目还补铁， 吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜， 非常惹味， 喜欢的朋友不碍试试将它加入年夜饭的菜单吧。
准备好原材料；
将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀；
烧锅水， 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
再加入猪肝， 猪肝变色后马上捞出；
烧热锅， 放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒；
再加入葱姜蒜一起煸炒；
加入刚刚焯过水的原料， 继续翻炒；
加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁， 翻炒均匀；
出锅装盘， 表面撒些小葱末。
1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；
2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下， 而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3. 由于是爆炒， 可以先将料汁先调整好， 再开始煸炒豆瓣酱， 炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料， 倒入准备好的料汁， 迅速的翻炒， 让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
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