剁椒鱼头是我家喜吃的一道菜,今天用?香混合剁椒蒸道美味的鱼头!
菜场买回的鱼头洗干净沥干水份,用刀划两道口便于入味,鱼头内、外抹匀盐、白胡椒粉,倒入料酒,放入姜片、葱段拌匀腌制鱼头10~15分钟。
切蒜末、葱花,将豆豉稍微切开,准备红、黄剁椒(红剁椒自家用红朝天椒剪碎、拌勺盐、少量蒜末、油罐装封存冰箱)
大火烧开水,将腌制过的鱼头摊开(肉朝下)放入盘子,先放层蒜末、接着放豆豉、再放双椒,摆上姜丝,加料酒2勺入锅大火蒸20分钟,关火闷3分钟。
另起炒锅放油炸葱段成葱油,捞出葱段
蒸鱼豉油加1勺半糖,2勺清水混合
油倒入葱油内加热沸腾
将混合葱油的?油浇入鱼头,撒少许葱花。
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