麻辣鸡翅

步骤1/13

鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。

步骤2/13

葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。

步骤3/13

酱油和料酒放在同一个碗里备用。

步骤4/13

起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

步骤5/13

小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；

步骤6/13

一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；

步骤7/13

立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；

步骤8/13

下葱姜蒜，翻炒均匀；

步骤9/13

注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

步骤10/13

加入干辣椒和花椒粒；

步骤11/13

盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；

步骤12/13

不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；

步骤13/13

出锅，撒上葱花即可。