通过面包机揉面,手工整形,单独发酵,自设时间烤制。随心所欲,充分享受手工面包的乐趣。这款土司运用汤种的材料,制作简单。由于汤种的添加,使得土司保湿性更为强,放几天依然是相当柔软。汤种和椰蓉的组合,想不好吃都难呢,受到的好评声一片!做这个面包用到了iMix、米酒、酸奶和烘烤几个程序。
步骤1/21汤种做法:
1、称量好材料放入奶锅内,混合均匀。开小火,搅拌。直到粘稠为止。
2、量凉后,盖上盖。放冰箱冷藏1小时。
步骤2/21制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可
步骤3/21面包做法:1、除黄油以外,将其它材料倒入面包桶中,顺序是先放液体,再放粉类。糖和盐不要接触放对角,面粉挖个洞,将酵母粉放在里面。
选择程序15“iMix”,默认时间为20分钟,启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状。
步骤5/21蜂鸣声响,加入软化的黄油。再重新选择一个“iMix”程序,时间也为20分钟,直到揉面完成。
揉面完成,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁。
步骤7/21用手撕下一小块面团,轻拉成手套膜(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形。
步骤8/21取出钩子,用手整成圆形后放入桶内。
步骤9/21开启米酒功能。默认48小时。用另外一个定时器先定1:30分钟。时间到检验状态,不行再延时。我用了1:50分钟。
将发酵好的面团取出,用擀面杖擀压,排气。分割成均匀4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/21松驰好后轻压排气,分别擀成长方形。
步骤12/21取一份,表面刷上一层溶化黄油。
步骤13/21铺上一层椰蓉。
步骤14/21一直重复同样操作到第四层表面。
拿刀分切成五均份。(事实来说,因为面包桶的限制,最好分成三等份。我分成五份后,面团都放不下了。要不成品会更好看。)
步骤16/21切面朝上,整齐的摆进面包桶里。
步骤17/2115 、开启面包机酸奶功能。默认8小时。
步骤18/21发酵至8分满即可。同样,我自己定时1小时。到时观察。最后用了1小时10分钟。
步骤19/21选择程序24“烘烤/炖/煮”,时间设为40分钟,烧色选为浅色(可根据上色情况、面包大小决定是否提前或者延迟出炉)。
步骤20/21烘烤完成,将面包桶自机器中取出(记得隔热手套,小心烫伤)。
步骤21/21放在晾网晾凉,密封保存即可。
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