超详家庭版水煮鱼

步骤1/14

如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。

步骤2/14

如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。

步骤3/14

片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。

步骤4/14

用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。

步骤5/14

锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。

步骤6/14

倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。

步骤7/14

加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。

步骤8/14

准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。

步骤9/14

将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。

步骤10/14

再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。

步骤11/14

将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。

步骤12/14

另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。

步骤13/14

将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。

步骤14/14

既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！