江南盛产莲藕，而藕营养丰富，它含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。今天就和大家分享一道当鲜藕遇上橄榄油而烹饪出的美食——香煎藕饼。这道菜以素为主，加入少许肉糜，配上橄榄油的清香，使得藕饼香滑软糯，老少皆宜。我这个食材量一共做了13块藕饼！
新鲜藕刮皮洗净后擦成丝待用。
猪肉糜事先用料洒、葱、生姜、淀粉腌制十分钟，加入擦好的藕丝中。
加入橄榄油5勺、糯米粉搅拌。
根据咸淡适当增加调味料搅拌均匀。
平底不粘锅加玉米油烧热后关火，放入圆形模具。
在模具中加入馅料抹平洒上黑白芝麻，定型后取出模具开火继续煎至金黄。
用烫过的青菜叶、红辣椒装饰摆盘即食。
1、藕和肉的比例可根据个人口味进行调整，同时调整橄榄油的用量。
2、因为模具在高温中容易粘连，所以放入模具定型是在关火状态下完成。
3、馅料加入糯米粉会更加软糯，也可以用面粉代替。
4、莲藕一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人，但产妇不宜过早食用。
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