牛奶汤种北海道吐司

步骤1/12

材料：
汤种：高粉20克，牛奶100克
主面团：高粉270克，糖50克，盐4克，全蛋43克，淡奶油50克，牛奶27克，酵母5克，黄油20克

步骤2/12

制作汤种：牛奶100克置于不锈钢盆中，筛入20克高筋面粉；用橡皮刮刀拌匀至无颗粒；将不锈钢盆置于火上最小火加热，一边加热一边不停搅拌，约加热到65度左右时关火，这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊；将汤种面糊装入小碗，盖上盖子或者包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时或隔夜。

步骤3/12

将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中，开始和面。

步骤4/12

和到面团能拉出较厚的膜时，加入软化黄油，继续搅打至完全。

步骤5/12

面团盖上保鲜膜进行一发，最好室温发酵，时间长一些，但是低温长时间发酵的面包更软。

步骤6/12

发酵至面团涨发至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了；

步骤7/12

将面团取出排气，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤8/12

取一个面团，拉长用擀面杖擀成椭圆形长条，注意擀的时候切记要压出边缘的气泡；将面团卷起，底部用擀面杖压薄；然后卷成圆筒状，收口压在下方。

步骤9/12

将三份整形好的面团放入模具中码放整齐，注意中间均衡留出空隙。

步骤10/12

在温暖湿润处进行二发，发到模具的七八分高，轻按有些许反弹就好(大多数面包在烤前都会刷蛋液，但是象这种含糖量高，并且含蛋奶，又需要长时间烘烤的吐司，我不是很建议，上色太猛了，不如出炉后刷黄油，同样起到油润防干燥的作用）。

步骤11/12

烤箱预热好之后，将吐司面团送进烤箱，下层，180度，上下火，35分钟（中途上色后一定要及时加盖锡纸，否则会上色过深）。

步骤12/12

取出后立即脱膜，刷黄油，在晾架上晾凉后装袋保存.