小四卷草莓蛋糕

步骤1/16

蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里

步骤2/16

蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡加40克的三分之一白糖

步骤3/16

打到细腻加三分之一白砂糖继续打

步骤4/16

打至出现纹路接近湿性泡发加上最后的三分之一白砂糖

步骤5/16

打到出现大弯钩的湿性泡发状态，把蛋白用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

步骤6/16

蛋黄用刮刀划散

步骤7/16

加入40克油混合均匀

步骤8/16

加入40克牛奶混合均匀，没有牛奶用水代替也可以

步骤9/16

筛入40克低粉，上下翻拌均匀

步骤10/16

取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，不能划圈只能翻拌

步骤11/16

把蛋黄糊倒入剩下的3分之2的蛋白中，混合均匀

步骤12/16

28mm*28mm的方烤盘铺上油纸，倒入面糊，刮平，大力震出气泡，烤箱预热180度10分钟，放入烤箱中层，180度烤18-20分钟

步骤13/16

淡奶油加15克白砂糖打至纹路清晰比较硬且不流动冷藏备用

步骤14/16

蛋糕烤好后放凉几分钟，上面虚盖一张新油纸防止表面干燥，不热时抹奶油，由于时间问题我是热着卷起来放凉，用油纸裹好，第二天早上再拆开蛋糕卷抹奶油，热着卷不会开裂

步骤15/16

蛋糕抹奶油，靠近自己的这边多抹点，另一端少抹点，草莓切丁，铺在靠近自己的这一端卷成卷，我不会用擀面杖卷，就这样卷的，这款蛋糕比较软，不会裂

步骤16/16

成品图