糯米或大米泡水,泡一晚。(我比较懒,一般找到什么米就用什么米)
第二天捞出来沥水,用擀面杖擀碎,有人让用料理机,但是我喜欢比较大粒的粉,所以都用擀的。
五花肉洗净后整理一下,进冰箱急冻。大约半个小时后取出切片,5~8mm厚度。
葱姜切末,加入酱油,甜面酱,少量盐,红糖,酱豆腐汤,白酒,腌入味。
一般来说我腌上肉以后炒米,米好了肉也入味了。
把碎米倒进一口烧干的锅中,干炒,直至金黄,可以分两锅,少量多次的小火炒,目的是让米可以烘干,炒出米香。
之后把米倒出来,用同一口锅小火干焙花椒,同样炒香后,用擀面杖或料理机把花椒磨成花椒粉。
花椒粉趁热混进米粉里拌匀。
把腌好的肉片和米粉混合拌匀。此时的米粉和肉是干爽均匀的状态,看上去米粉略少。
肉皮朝下一片片码进饭盒里(我用的是老式铝饭盒),轻按米粉,整理平整。务必要粉和肉均匀,不要按的太扎实可以略微松一点,因为米粉在蒸的时候会变大。
少量红糖加一小杯水,涮一下甜面酱袋子(对,我就是这么抠门
蒸锅放足水,开火上汽整一个小时。
我用的高压锅,蒸了40分钟,个人认为蒸越久越好吃。
出锅后去掉表面的姜片,倒扣到盘子里。
JiangJiang!完成了,配碗大米饭,人生啊~夫复何求?
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