老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼,以前一想到做鱼就感觉好麻烦,尤其是片鱼特别害怕片到手,最近从银座换购了两把意大利刀特别给力,片起鱼来很快,对于做鱼又有了信心,从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒,水煮鱼走起
姜切片,葱切末备用
草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的,所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了,剁下鱼头,从中间把鱼头剁开
剔出鱼骨,鱼骨切片备用
用这把意大利厨房刀开始片鱼吧,很锋利
鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟
把干辣椒、麻花椒、香料准备好
热锅凉油,小火慢慢炸香变色后捞出备用
黄豆芽煮熟放盘子里备用,金针菇焯一下也铺盘子里
倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香,放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下,下入鱼头、鱼骨
鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水
水开后放入鱼片,再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上,鱼片上洒点香葱
把剩下的用辣椒炸过的油开火加热,放入炸过的干辣椒等熬热,浇在鱼片上
火辣辣的水煮鱼好了
金针菇可以不放,饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的
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