舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂

步骤1/33

先将模具均匀涂上一层黄油

步骤2/33

撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出

步骤3/33

底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）

步骤4/33

奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态

步骤5/33

将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可

步骤6/33

将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

步骤7/33

再把煮好的牛奶液体倒入

步骤8/33

搅拌均匀后过筛回奶锅中

步骤9/33

一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌

步骤10/33

慢慢地搅拌后会开始变成粘稠状态，形成卡士达酱（注意酱的浓度，不要太稠，不然蛋糕组织比较粗糙）
原博主做卡仕达酱方法不同，在第8步后，用微波炉加热半分钟后搅拌，再加热半分钟后搅拌至粘稠状，我使用直接奶锅煮的方式觉得能更好控制浓度。

步骤11/33

将煮好的卡仕达酱加入奶油奶酪中混合

步骤12/33

搅拌均匀

步骤13/33

盖保鲜膜冷却待用（盖上保鲜膜防止结块）

步骤14/33

接下来打发蛋白

步骤15/33

蛋白先用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡，然后把糖分3次加入，注：每加一次糖，等糖和气泡完全结合后，再加下一次

步骤16/33

加入糖后，会发现气泡越来越细腻，第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路至接近硬性发泡状态，再用打蛋器手动打几下这样细腻一些。
（如图中，拉起打蛋器有点弯钩状态，我这个状态是软性状态，可以再打久一点点）

步骤17/33

把打好蛋白分3次放入奶酪糊混合搅拌

步骤18/33

每次用刮刀从下捞起翻到上面的方式翻拌，避免消泡

步骤19/33

翻拌至不见蛋白即可

步骤20/33

可以看到像绸带一样落下有点纹路的，面糊带有光泽

步骤21/33

再把拌好的面糊倒入模具中，从高处磕几下，消掉气泡

步骤22/33

找个烤盘，底部垫厚毛巾，放入模具，盆内加入沸水
（注：外面的烤盘要够大，够深，边缘距离烤模有2cm以上的距离）

步骤23/33

烤箱180度预热5分钟后，放入烘烤约10分钟

步骤24/33

然后转160度烤40分钟

步骤25/33

中间加盖烤纸或做个锡纸帽盖上，出来的就是白色舒芙蕾。
因为喜欢烤面深色的，所以只盖了一会，烤面比较深

步骤26/33

烘烤期间，可以先做草莓果酱。
新鲜草莓洗干净后，晾干水分切块，撒上砂糖，腌制半小时以上（草莓和砂糖的量看自己喜好）

步骤27/33

腌制出水后，加入适量冰糖

步骤28/33

小火慢慢熬

步骤29/33

熬煮过程中会出水，再慢慢熬煮后，水分减少，加入少量新鲜柠檬汁，煮至粘稠状态即可

步骤30/33

烤好的舒芙蕾蛋糕和小碗舒芙蕾一样，烤面高高的隆起（面色有些深了>_<）

步骤31/33

出炉稍微冷却后，高度慢慢回缩与模具的差不多

步骤32/33

然后脱模除掉锡纸

步骤33/33

烤面涂抹上煮好的草莓酱，放冰箱冷藏，吃的时候也可以配上酸酸草莓酱一起吃。