雪花糖饰马卡龙

步骤1/16

杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛
不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛
（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

步骤2/16

加蛋白37G拌匀

步骤3/16

加食用色素拌匀

步骤4/16

蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

步骤5/16

糖84G加水25G煮到120℃
我没有温度计，就凭感觉乱煮的
煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

步骤6/16

煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中
边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽

步骤7/16

将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

步骤8/16

装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形
我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

步骤9/16

用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

步骤10/16

晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟
我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

步骤11/16

成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄

步骤12/16

成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~

步骤13/16

成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~
夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可

步骤14/16

成品~

步骤15/16

成品~

步骤16/16

成品~蛮小一个~