巧克力夹馅马卡龙

步骤1/6

杏仁粉过筛两次，糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。

步骤2/6

蛋白加入干净的器皿中速打发（器皿必须无水无油）分三次把砂糖加入蛋白中打发至湿性。加入一到两滴红色素继续打发（前面都中速打发，混合颜色可用中速/高速）至硬性发泡。

步骤3/6

打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力搅拌，要轻轻混合）

步骤4/6

混合好的马卡龙液拉起可以形成倒三角，放入挤袋挤在硅胶垫上。静置30-60分钟用手指在马卡龙的表面轻碰，不粘手表面结皮（这步必需做到很重要）。

步骤5/6

烤箱预热160°C，放入烤盘烤5分钟，出裙边后取一只烤盘放到最上层，隔绝顶火保持颜色鲜艳。转140度12分钟左右。出烤箱放凉，脱模。

步骤6/6

巧克力和淡奶油一比一隔水融化，搅拌冷却成甘那许夹馅夹入即可。