老姜磨蓉,至于怎么磨蓉就各显神通了,我用的是可以刨丝磨蓉的小工具。
这就是我的磨蓉器
挤出姜汁
用网筛过滤姜汁,每碗取15克姜汁。
水牛奶倒入锅里,煮至微沸,切忌不可沸腾。然后关火,放糖,甜的程度看个人喜好。牛奶至七十至八十度间关火,大概就是放糖后搅拌80-100下,有温度计更好。
迅速将牛奶在离碗较高的地方倒入,以不溅出牛奶的速度为准。几秒到一分钟后,姜撞奶就成功了。
有人问,如果没水牛奶怎么办?我用过许多品牌的牛奶做过姜撞奶,效果都远远没有水牛奶好,差别是几秒到十分钟。因为水牛奶的蛋白质含量高,所以容易凝结,没有水牛奶的话,也可以用普通牛奶,效果不尽人意,等待时间长而且凝固得也不好,可以选择在普通牛奶里添加一勺奶粉,提高蛋白质含量。
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