大头宝鱼是烟台人的叫法，肉质比黄花鱼细腻，价格嘛，前几年烟台卖3-5元一斤，温州卖60-120元一斤，话说看着鱼儿差不多，可是不知道为什么差价这么大！烟台大多数人觉得这鱼个头小，不认可，温州在这里经商的人就发现这鱼儿这里这么便宜，个个温州人就大量购买，晒干的，打包快递的都往老家运，导致这两年这鱼在烟台菜市场很难寻觅，价格也略有所升！烟台一般这个鱼就12月下旬到1月上旬才有，量不大，大多鱼贩收到这鱼就给温州在烟台的人打电话，温州老乡就成筐成筐买，今天老公买了几斤，10元一斤，个头不大，高兴的只邀功，呵呵，好吧，给你做个清蒸的吧，简单，快手！！
去鳃，剪刀剪开肚子，去内脏，肚子里那条白色的类似油脂半透明状，占半个肚子的不要去，它是魚兒的精华所在，俗话好像叫：鱼胶！冲洗干净，放筛篮里控水
葱切丝摆盘底，
把鱼儿摆在葱上，葱铺盘底起去腥和驾空，这样鱼熟的快
鱼儿上面摆切丝的姜和葱，把干辣椒也切切摆上面
把一小勺盐，一小勺白糖，一大勺味极鲜酱油，一大勺料酒混合搅拌
把搅拌好的调料均匀倒在大头宝鱼上
开大火，连盘子放篦子上蒸，冒烟后继续6-7分钟，关火闷2分钟
把鱼端出蒸锅，好烫哦，把上面的姜丝和葱丝夹出丢弃，在上面撒点葱花就可以上桌喽！
这一盘不够老公一个人吃，唉！就给我施舍2条-_-#！好吧，明天我蒸2盘，我一盘他一盘
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