这个吐司很奇特,材料用得很清淡,无黄油,无蛋,无奶,但是好柔软。
不过不用指望它香醇,毕竟材料放在那儿,但作为一枚白吐司,它还是超出了我的预期,最后一片(第五天),居然还是柔软的,也没有酥化,真是神奇。
这个吐司不适合外貌主义,也不适合喜欢香甜味儿的。
不过作为主食,或者说需要再加工(三明治)的基底,那是极好的。
它真的很软,你看它皱巴的样子就知道了,它的糖也很少,因为上不了色。但是使用液体油而且又是汤种,面包本身真的柔软得不行,几天也没有老化,真神奇。
用料(450克标准吐司盒一条):
汤种:85克左右(100克水+20克金像高粉)
面团:金像高粉125克,中粉125克,盐4克,糖8克,水100克左右,酵母3克,橄榄油8克
100克水+20克金像高粉,加热到65度糊化,冷却后用(夏天需冷藏二小时后使用)
所有材料混合。
检测一下面团的状态。
揉至完全。
室温发酵,我是低温长时间(室温10度左右,6小时),发到2倍大(手指蘸粉戳个洞,不反弹不下陷),低温慢发比高温快发的面团更柔软。
均分成3团,盖上保鲜膜,滚圆松弛20分钟。
步骤8/12排气,擀卷两次。
等距排放在模具中。
7,最后发酵(温度38度左右,湿度85%左右最佳),发到2.5倍大左右(模具八九分高)我的高度不够,所以是圆角,不过面包弹性很好,我也就欣慰了(对自己要求太低了哈)。
烤箱预热完成,180度,40分钟(如果希望上色更深一些,可调整为200度35分钟)。
烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。
这个方子很柔软,但是不够香甜,如果不对味,应该选别的方子,此方子热量极低。
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