炸藕合

步骤1/16

在麦秸的老家，藕合是很常见的食物，大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊，而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。

步骤2/16

面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。

步骤3/16

等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。

步骤4/16

莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。

步骤5/16

切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

步骤6/16

肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。

步骤7/16

把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。

步骤8/16

藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。

步骤9/16

藕合均匀裹满面糊。

步骤10/16

入锅油炸。

步骤11/16

保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。

步骤12/16

大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。

步骤13/16

呵呵，做了好多。

步骤14/16

这时候馋嘴的孩子就可以开吃了，刚出锅的藕合味道非常好。

步骤15/16

我喜欢做一个小料蘸着吃：蒜捣成泥，加入生抽，陈醋，糖，少许盐，鸡精，辣椒油。

步骤16/16

我开始吃了，你呢？