红绿相衬,咸甜适中,鹌鹑蛋表面起皱,有花纹比喻为虎皮
步骤1/3将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转小火捂熟,乘热捞入冷水中激凉, 剥去蛋壳再将干淀粉撒入剥壳蛋上,使蛋的表面沾满干淀粉。
步骤2/3烧热锅 放入生油半斤左右,烧到七八成热时,放入鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色,表面起皱时;倒出沥油,再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中,加黄酒酱油白糖、水或鲜汤烧沸后,转小火闷烧10分钟左右,用水淀粉勾点薄薄的芡,淋油上光即可。
步骤3/3锅洗净,放少量油,入菠菜调味炒过,待其柔软翠绿,沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有