腌笃鲜,属江南地区佳肴,上海,苏杭的代表菜之一,腌是指咸,鲜实为鲜,笃为小火焖之意,猪肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,春笋味清鲜嫩,含有丰富的营养纤维素,助消化,防便秘,益血,化痰。咸肉开胃祛寒。三者都是冬日暖身进补佳品。红枣枸杞锦上添花
春笋切滚刀块,小排切成块
将小排和咸肉加姜片一起汆水,去掉血水
锅中加清水,中大火加入米酒、小排与咸肉(整块放入)
去掉油泡沫
15分钟水开后加入春笋,百叶结,红枣,枸杞,转中小火炖70分钟
筷子能轻易戳进咸肉,证明炖熟,将咸肉捞出切成小块,再放回锅中,加少许盐,一定尝下,因为咸肉本身有盐份
继续吨15--20分钟
出锅
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