奶油蛋糕卷

步骤1/10

准备低筋面65克，鸡蛋5个，清水40克，白糖60克

步骤2/10

鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油

步骤3/10

打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用

步骤4/10

蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖

步骤5/10

打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

步骤6/10

取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

步骤7/10

烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。

步骤8/10

在烤的时间里打好奶油

步骤9/10

在蛋糕正面抹上打发的奶油。

步骤10/10

用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。