班戟（bān jǐ），是pancake（松饼）的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。
班戟还是十年前在一个名为“百搭果”的水果主题餐厅吃到的，同事带俺去吃的，我不知道“戟”的发音，问同事，她告我，读“jǐ” （粤语发音是gei，所以班戟的粤语和pancake发音很近），吼吼......不过因为鲜奶油太多，芒果果肉太少，很腻味，没怎么觉得好吃，后来去吃了无数次百搭果的水果餐，却从没再点过班戟。
在鲜奶中加入过筛的低粉，搅拌至无颗粒状态。
鸡蛋与15g砂糖搅拌，之后加入面粉糊里，搅拌均匀
最后加入融化了的牛油，搅拌均匀后过筛，让面糊更加光滑。
把面糊分成两份，一份里面加入2g吉士粉。可做黄色班戟皮。黄色通常包芒果或者黄桃、木瓜馅。
另外一份加入4g抹茶粉（可先用几克清水把抹茶粉融化成糊状再加入面粉糊，以免混合不均匀），可做绿色班戟皮，一般绿色班戟皮包榴莲馅。
平底不粘锅小火加热，不用放油，将两瓷勺面糊倒入锅中，迅速转匀，两面煎好即可，一定要保持双圈最小火。
100g动物淡奶油里加入20g细砂糖，电动打蛋器低速打至8成以上。用的是铁塔淡奶油，比较好打发，估计9成以上了，但是比起来鲜奶油和雀巢颜色偏黄。
在煎好的面片上面，加入适量打发好的淡奶油。
淡奶油上面铺上稍微捣烂的榴莲泥，可以在榴莲泥上面再铺一层淡奶油，不过俺喜欢榴莲，所以加了很多榴莲泥，上面不用再来一层淡奶油了，也健康。
卷起来
两头再折回来，并反扣在盘子里，切开即可食用。
美味啊香甜啊~~~~
因为用的是有点米白色的铁塔淡奶油，所以不象鲜奶油那么纯白，味道确是好得没得说。 榴莲皮的绿色实际加抹茶会偏暗绿，不过很香，我后来加了几滴绿色素，效果明显很多。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
