香菇牛肉酱

步骤1/5

牛肉切丁用酒胡椒粉腌一下，15分钟以上即可，香菇剁碎，葱、姜、蒜切好，豆瓣酱用料理机打一下（不打也可，个人觉得打过后口感好，吃不到豆瓣）。

步骤2/5锅放油放八角、桂皮、花椒爆一下，捞出放料理盒里或用纱布包起待煮酱时放入（这样酱做好后容易取出，要不混在一起，待吃时就不太好了）。

步骤3/5就着锅里爆八角桂皮的油炒葱、姜、蒜，放打好的豆瓣酱，翻炒一下即下牛肉炒，待牛肉变色放香菇炒，此时顺锅边烹两勺白酒，盖锅盖焖一分钟。

步骤4/5加热水，多加些，放入刚爆过的八角、桂皮料包，大火烧开后改小火，煮半小时后加盐、糖，（盐别一次加多，等最后收汁时尝下，再酌情加。）

步骤5/5

待尝肉软烂再收汁，中途如肉未烂，加水要加热水，汁收快好后，尝咸淡再调味，出锅前把八角料包扔掉，撒芝麻拌匀即可。