做过重芝士蛋糕,吃过星巴克的纽约芝士,觉得还是喜欢星巴克的多一点,那种浓郁化不开的感觉。 用了奶油奶酪和马斯卡彭混合,口感更松软。也可以全部用奶油奶酪,口感会紧实一些。
步骤1/9用6寸可脱模蛋糕模具,剪圆形和长条形油纸,垫在模具内侧。鸡蛋、酸奶油和奶酪室温下放置到回温。
步骤2/9黄油用微波炉或者水浴加热成液体。消化饼干敲碎成粉末,拌入黄油。垫在模具底部,铺平,压实,放入冰箱冷藏备用。
步骤3/9奶酪用打蛋器打成均匀细腻状态,加入酸奶油、白砂糖、蜂蜜、奶油和柠檬皮屑、玉米粉继续打匀,每次加一样,打匀,再继续加。
步骤4/9蛋黄和鸡蛋打匀,分3次加入奶酪糊中,每次都要打匀。最后加入柠檬汁,打匀。
步骤5/9取一个新的盆,将蛋清打发成干性状态。方法很多都有介绍,不细说。
步骤6/9分2次将打发的蛋白霜加入奶酪糊中,拌匀。
步骤7/9取出模具,倒入奶酪糊。
步骤8/9烤箱150°,60分钟,水浴加热。记得模具外面套一个大的烤模,不然水会渗进去。或者模具外面包一层锡纸也可以的。
取出后,冷却至室温,放入冰箱过夜。第二天食用。
打发蛋白霜,一定要到干性打发。脱模前,记得用蛋糕刀在模具周围划一圈,防止粘连。
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