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香辣田鸡腿

此菜香辣型，是下啤酒和下饭佳品。

rsejyy200036
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难度普通

口味中辣

工艺爆

时间2小时以上

厨具炒锅

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香辣田鸡腿热量：474 千卡

脂肪：1.4克
蛋白质：11.8克
碳水化合物：4.7克

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食材主料/辅料

田鸡腿 3条、老干妈豆豉酱-起锅 1汤匙、干辣椒 3-4只、白兰地-腌制 1/2茶匙、盐-腌制 1/2茶匙、糖-腌制 1/6茶匙、胡椒粉-腌制 1/4茶匙、姜茸-起锅 1/2茶匙、蒜茸-起锅 1/2茶匙、花椒-起锅 5-10粒、白兰地 1茶匙、生抽 1汤匙、白糖 1/4茶匙、生粉 1茶匙、水 2汤匙

香辣田鸡腿的做法步骤

步骤1/4

田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
步骤2/4

三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
步骤3/4

炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；
步骤4/4

倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。

小窍门

一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。

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