口水鸡

步骤1/7清水洗净鸡腿，冷水下锅加热，去腥去血沫，备用。

步骤2/7

鸡腿去血的时候，葱，蒜切末，合理利用时间，取空碗，加生抽(没有酱油也可以)，盐，陈醋，蒜末做汁备用。

步骤3/7鸡肉去血后，换水下锅，加姜片，葱段，蒜瓣，我用的高压锅，肉类档15分钟，普通锅大火开锅后转小火慢炖，用筷子扎鸡腿后带出清色汤汁为熟透，大概得30～40分钟，建议高压锅。

步骤4/7在炖鸡肉的同时，可以制作材料油，也就是红油，取一个净碗，红辣椒面垫底，撒葱蒜末，麻椒粒，大火烧热油，高温(用勺子舀油倒下去油泡瞬间消失为高温)，然后倒进材料碗里，香气四溢，建议多放油，红油可以做很多菜，比如红油肚丝。

步骤5/7

鸡肉出锅后放入冰水中，我事先冻的冰块，让鸡肉更脆更细腻，这一点至关重要。

步骤6/7

鸡汤加入步骤2的酱汁中

步骤7/7

鸡肉冷透，个人口味，温度自己掌握，切段，摆盘，先上酱汁，后上材料油，加辣料，最后撒葱花，上菜