特别喜欢周末在家做美食，中午做的羊肉蒸饺，晚上做的水煮鱼～为了做出好吃的鱼特别请教了办公室里一个资深的垂钓老师傅，他教了我好多远鱼的知识～在这里和大家一起分享下～做这个菜我选择了草鲤，草鱼刺太多，鲤鱼肉不好吃，而草鲤是这两者的结合，扬长避短。选鱼选三斤左右的最好，2斤以下的没有肉吃，太大的肉质不鲜嫩。选鲤鱼类的要选细长的，不要选大肚子的，要挑选颜色浅的，颜色浅的代表生长的水比较干净。还有鲢鱼（花鲢、白鲢）是杂食动物，不是特别干净，一般都是用来做鱼丸，不要多吃，而鲶鱼是腐食动物，非常脏，最好别吃。
鱼一定要清洗干净～肚子里的黑膜要洗干净～鱼鳃也要去干净～
在鱼头附近和鱼尾附近切一刀去鱼线。
轻轻的拍打鱼身子，去除鱼线～两面都要去，那条白白的线就是鱼线，照的不是很清楚。
鱼头鱼尾去掉。
垫着毛巾将鱼肉贴骨片下。
鱼肉片下后切成鱼片。
鱼片放料酒，盐，淀粉，蛋清腌制十几二十分钟。
油菜焯水～焯水的时候放点盐和油，焯出的菜翠绿漂亮。
锅里放点底油～把鱼头鱼刺煎以下后捞出备用。
锅热放花椒辣椒。
放郫县豆瓣酱炒出红油。
放入葱姜及刚才煎好的鱼头鱼骨。加开水！注意一定是开水～要不鱼会腥的。
水开后煮十分钟左右下入鱼片～最好一片一片的下～等水再次沸腾后煮一分钟左右后关火，盛到油菜铺低的盆里。
撒上辣椒面，蒜丁，淋上热油！
1.鱼一定要洗干净，去掉黑膜和鱼线。
2.炖鱼汤时一定要放开水，别放凉水。
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