茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了
茄子两个,西红柿两个,羊角辣椒三个,鸡蛋一个,淀粉、干辣椒、花椒适量
茄子去皮,切滚刀块,加入淀粉、鸡蛋清(自己家做剩个蛋黄没办法,我就全放进去了) 搅拌均匀(淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了)
锅内倒油炸茄子(家里做可以少些油,多分几次炸),炸到茄子表面金黄,外表发硬时捞出控干
把炸茄子的油倒出大部分,留下一些开始做菜:放入花椒、干辣椒(此时应用小火)、葱段(一小根就够了),等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉,只留底油
开大火,下入西红柿和羊角辣椒
等到西红柿出汁变软之后,放入刚才炸过的茄子
放一小勺盐,半勺白糖,一小勺鸡精,翻炒后转小火,加盖子炖
大约10分钟左右(期间翻炒几次) 如果盐味差不多就可以出锅了
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