炒红果是一道非常具有老北京特色的传统小吃，我本人超级喜欢。十一的时候摘了不少红果，做了N多炒红果，足足吃了个过瘾。话说在这红果成熟的季节了，买点儿新鲜红果，做一道酸甜开胃的炒红果，非常应景儿。
红果，是山楂的别名。而炒红果，实际上称为熬红果更贴切。它的制作极其简单，将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了，具体的，大伙儿往下看吧。
将山楂洗净，用小手指粗细的木棍或其他工具（如签字笔的笔杆）从蒂部捅到尾部，捅穿，去除山楂籽。
将所有山楂都去除山楂籽备用。使用这种方法可以得到完整的山楂外形，比较美观。如果不在意外观，可以直接将山楂对半切开，挖去山楂籽
锅里放入水、糖。
中火加热，使水煮沸且砂糖完全溶解（加热时，可轻轻晃动锅体，使砂糖更快溶解）。
在煮沸的糖水里加入山楂，轻轻晃动锅体，使山楂和糖水充分接触。
等水再次沸腾以后，盖上锅盖，中火煮2分钟。
揭开锅盖，继续用中火煮2分钟。煮的过程中适当用锅铲轻轻翻动山楂，不要太用力以免破坏山楂的外形。
煮好以后关火，炒红果就做好了。炒红果里的糖浆在冷却后会变得浓稠。
1、山楂味道比较酸，配方里的糖量是一个比较适中的水平。你可以根据个人喜好适当增减糖量，但不要减少太多，否则，那酸爽……过于销魂。
2、炒红果的口感软烂酸甜，十分可口。适当冷却糖浆变稠以后，可以在将红果翻动一下，使红果表面均匀裹上糖浆。
3、很多工具都可以用来给山楂去籽，只要清洗干净，粗细合适。捅的时候要仔细一些，尽量将内部的籽全都去除掉。如果你嫌麻烦，就直接把山楂切开挖掉籽吧。
4、（一定要注意）不要用铁锅来制作炒红果。使用不锈钢锅、不粘锅等来制作吧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
