6寸轻乳酪蛋糕

步骤1/12

材料集合

步骤2/12

蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里

步骤3/12

将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒

步骤4/12

蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀

步骤5/12

滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀

步骤6/12

拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤7/12

蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发

步骤8/12

取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀

步骤9/12

把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀

步骤10/12

6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层

步骤11/12

倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色

步骤12/12

成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃