波点摩卡奶油蛋糕卷

步骤1/16

蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发

步骤2/16

当蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀

步骤3/16

加入牛奶，轻轻搅拌均匀

步骤4/16

低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用

步骤5/16

开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

步骤6/16

中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

步骤7/16

高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖

步骤8/16

当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了

步骤9/16

盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤10/16

将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤11/16

盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀

步骤12/16

将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出

步骤13/16

再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟

步骤14/16

取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸

步骤15/16

待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发），靠近自己的一侧，边上不要抹奶油

步骤16/16

开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可