芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷

步骤1/27

各种材料称重准备好

步骤2/27

烤盘内铺上油纸备用

步骤3/27

鸡蛋分离取两个容器分别装入蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要无水无油噢，会影响蛋白打发的）

步骤4/27

先制作蛋黄糊，把蛋白先放冰箱冷藏。四个分离好的蛋黄加入30克白糖用手动打蛋器打散

步骤5/27

加入玉米油搅拌到油和蛋液完全融合（你也可以用色拉油，但是千万别用橄榄油花生油之类有味道的油哦）

步骤6/27

再倒入牛奶，然后再筛入低筋粉（这步我先把粉筛进去了，大家千万别学我）

步骤7/27

从下往上翻拌到面糊顺滑无面粉颗粒（这步尽量快速轻柔拌匀，以免面粉起筋影响口感唷）

步骤8/27

取出蛋白用电动打蛋器高速搅打并分三次加入60克白糖，第一次大家可以如图那样成粗泡时加入第一次

步骤9/27

打至成比较细小的泡时加入第二次白糖

步骤10/27

打到膨发且很细腻的泡时加入最后一次白糖继续搅打成非常细腻的湿性发泡

步骤11/27

提起打蛋头成小弯直钩就可以了（这步亲们可以尝试翻转打蛋盆蛋白不流动就可以了）千万不要打到干性硬挺发泡，不然烤的时候一定裂的跟开花儿馒头似的。

步骤12/27

取三分之一蛋白到蛋黄糊里同样用翻拌的方式拌匀，千万不要划圈拌以免蛋白消泡

步骤13/27

拌匀后在加入剩余一半的蛋白翻拌均匀

步骤14/27

在把剩余的全部蛋白加入翻拌均匀

步骤15/27

这就是全部拌匀的蛋糊样子了

步骤16/27

把蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中用刮刀或者抹刀抹平，放台面轻摔震出蛋糊中的气泡

步骤17/27

烤箱160度预热，上下火中层烘烤15～18分钟，根据自家烤箱的温度适量调整，宁可低温慢烤也不可太大火以免开裂，用手轻按蛋糕表面非常有弹性就可以出炉了，也可以总一个牙签插入取出，牙签上没有残留物就可以了（我喜欢低温烘烤，这样蛋糕不会开裂）

步骤18/27

这是刚刚出炉的样子完全不开裂哦，上色也很均匀

步骤19/27

把烤盘倒扣在烤网上并趁热撕下油纸

步骤20/27

取一张保鲜膜放在油纸上把晾凉的蛋糕放上去，用蛋糕刀切去边角

步骤21/27

淡奶油加入10克白糖打发（提前把打蛋头放入冰箱冷冻十分钟，奶油更易打发哦）

步骤22/27

均匀的抹上打发的奶油铺上芒果粒

步骤23/27

借助擀面杖卷起然后放冰箱冷藏30～60分钟冷藏定型（根据自己的喜好两面都可以卷的）

步骤24/27

冷藏定型后的蛋糕卷撕去保鲜膜切段

步骤25/27

切好的蛋糕卷就可以开吃啦

步骤26/27

绵软的蛋糕搭配清新的芒果果粒，口感好的不是一般唷

步骤27/27

装盘后的蛋糕卷可以包上保鲜膜放冰箱冷藏